- 甜品店装修设计如何更好的吸引客户？
- 怎么才能做出像高级甜品店做的一样松软的面包？加什么可以改善口感？
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怎么才能做出像高级甜品店做的一样松软的面包？加什么可以改善口感？
专业烘焙店面包柔软不一定只是添加剂的功劳。！
首先这个问题是从家庭烘培的角度出发那么我们来说一说如何在现有得条件下做出最好口感的面包。
第一。想要面包更加的松软首先面团的湿性材料占比要在面粉的60%左右。
第二。配方中油脂和鸡蛋的占比也要适当的增加。
第三。面团的筋度应该是完全扩展的状态。
第四。一定一定一定得有一个基础发酵。
第五。烤制原则应该是高温急火快出炉。当然一定得烤熟了。让面包锁住水分很重要。
楼主先扣一下以上这几个关键点。应该对你有帮助。其实不用添加剂也可以达到自己想要的效果。
如果不嫌麻烦还可以再配方添加汤种。使用中种法。隔夜法。等等一系列的方法。
望对楼主有帮助。欢迎私信。
水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多面包越硬，柔软的面包需要适度的发酵，自己在家做的面包大多数是发酵不够导致不够软，给你分享一个我做的超级柔软的面包配方，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别，参考一下面包组织的柔软性。
配方 A： 高筋面粉 300g 高活性干酵母粉 5g 细砂糖 45g 盐 4g 牛奶 180g
B： 黄油 30g
C： 黑巧克力 50g 蔓越莓干 20g 其他 模具用黄油 适量 刷表面蛋黄液 蛋黄 1个，约15g 水 7g 表面放黄油 适量
1.首先，准备一个搅拌盆，把A料中的干性材料全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。
2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黄油了。 黄油切成小块，不需要提前回温，冷的就可以。
3.待黄油被面团吸收，如下图，就可以停止搅拌和面了。
4.巧克力切碎，和蔓越莓干一起放入面团。
5.高速搅拌1分钟，至均匀分布在面团里就好了。 这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了，我试了下，室温大概发酵2.5-3个小时。
6.把面团倒出来，分割成60g一个的小剂子，注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。
我相信每个人都吃过面包，但很少有人会自己吃。每个人都是从面包店或超市买的。它们质地柔软，馅料美味，保质期为7-15天。然而，你在家做的面包第二天通常会变得非常硬！真的很痛苦。那你怎么能做出像面包店一样软的面包呢？然后花五分钟告诉大家做面包的技巧，这样你做的面包就和面包店一样软！
事实上，如果我们自己做面包，面包变硬是正常的，因为面包的皮会老化。面包店使用各种食品添加剂，能使面包更柔软更有弹性，有效延缓面包的老化和干燥时间。更重要的是体积比传统的方法大，销售也更好。所以你在面包店吃的面包是用各种添加剂自制的。但这不是最主要的原因
当然也不全是有添加剂，还有一点原因是，高筋面粉，和低筋面粉的配比，有关系，最主要的原因是在家里面团很难用手揉出足够成的面筋出来，面筋是支撑面包的支柱，如果面筋柔的不够好，面包就起发不了那么大，即使起发的够大，烤完一样会瘪下去，因为你没有面筋做支撑。
一、想要做出像高级甜品店一样松软的面包，可以尝试一下我下面的方法制作。
二、另外加芝士、玉米、热狗、奶油、水果之类的可以改善口感。
三、感觉没有面包店里的好，可以参考以下的方法，多加尝试几次就好。
材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量。
步骤：
1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
其实若是我们自己做的面包，面包变硬是正常的，因为面包表皮会老化，老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。而面包店都是使用了各种食品添加剂，能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。所以你在面包店里吃到的面包都是家了各种添加剂的。
但是你要是自制面包的话就不需要用添加剂了，可以在材料的方面用点心，使用较为优质的，吸水量较高的高筋面粉以及用品质好的糖、盐与黄油和蛋液。这样面团烘烤出来的面包，通常保质期也会久一些。另外像黄油、糖是很好的“天然保湿剂”，糖油含量较高的面包比较不容易老化。要是家中没有黄油，也可以使用植物油、橄榄油、猪油等，
揉面，是面包制作过程中非常重要的环节。我们要是吃觉得口感不好的问题，那么大部分问题都是出在揉面上了。家庭烘焙想做出松软可口的面包，最关键的是确保你的面团是否成功发酵，尤其是吐司，想要做出松软的拉丝效果，面团需要揉至出手套膜方可。
制作完成后，要与空气保持隔绝状态。放在烤架上至冷却，即可食用。剩下的可以放入保鲜袋，把保鲜袋里面的空气都挤出后再扎起来。密封可以大大减少水分的流失。你要是想放的久一点的，可以冷冻起来。注意是冷冻！保存面包需要在-4℃快速冷冻，并在-18℃中保存。这样就可以保留水分，面包也就不会变硬了。想要吃了在拿出来，恢复常温后，在表面喷水，重回烤炉进行烘烤解冻就可以了。
自己做的面包变硬，大多都是因为材料和保存的原因所致。所以大家只要改正这两个问题就可以吃到跟面包店一样松软的面包了，而且比面包店的更营养健康哦~
