- 现在成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？
现在成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？
有些人一直以来，认为动物油不健康，其实这是一个误会，动物油对身体来说，只要不摄入过量，都不会有什么健康问题，而且，相对植物油来说，动物油更有浓香和油润的口感。
当然，动物油的饱和脂肪确实含量比植物油高，比如牛油就高达66%，猪油41%，而植物油中饱和脂肪含量最高的花生油也不过18%多一些。
但如果看制成而言，植物油在烹饪过程中因温度关系较为容易发生化学变化，导致致癌物质生成，而相对而言，动物油就稳定得多，只是相对而言，但总体来说，不管植物油和动物油，都是安全的。
我经常去成都，也在成都吃过几次早餐，点的是面，至于有没有放猪油，当时真没注意，成都与重庆虽然同属一宗，都是川菜传人，做菜所用调料都差不多，但成都面条的口感确实要比重庆小面更加温和一些。
我所知道的面馆要加猪油的，就知道现在基本上大多数的重庆小面馆，都会添加猪油，一般时间稍微晚点之后（重庆小面经营时间大多数为早5点30——19：00），讲究点的重庆小面馆老板，20：00之后就开始用边油或者板油开始熬制猪油了，当然，大多数还是直接购买的成品再制。
小面美味，无外乎佐料搭配得当。油辣子、姜蒜水、花椒面、花椒油、味精、鸡精、芝麻香油、芝麻酱、猪油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、花生米、韭菜段、小葱花……林林总总十几样，一家小面的好坏，全在那打佐料的手上，看似简单的取料搭配里，隐藏着不简单的工序，拿捏佐料的份量配比和入碗顺序是每家店不传的秘密。
猪油，也在这里面扮演着一份不可缺少的角色，那就是味觉深处的回忆，我们小时候，家家户户都熬猪油，炒菜用菜油，那种童年的舌尖记忆，早已铭记在心底，缺少这一份味觉记忆，都是不完整的。
右上角便是猪油
现在河南的油泼面还要用猪油的，不过不单是猪油还有素油。猪油是用几种佐料熬制的香味扑鼻的料。做法:将猪油烧热，放入花椒，大茴，草果，香叶等，还有辣椒面一起熬制。
还有就是炒面。炒面条做法:锅中先倒入素油，油热后加入猪油，放入葱姜蒜，食盐炒香后放入煮好的面条（用冷水滴净捞出的），翻炒一会加入豆瓣酱继续翻炒，炒干水分，油香味也出来了，这样香喷喷的炒面就做出来了。
这个问题放在以前的成都就是小事咯，因为大部分面馆都在用猪油，这种做法盛行在每个家庭主妇手里，一般自己家里弄面条都会加一点猪油。不过近几年来，这样的馆子越来越少，是什么原因呢？
其实最主要的就是那些所谓的健康专家说植物油比动物油要健康，所以大家一致认为专家说的没有错，在城区内对于这样的宣传传播很快，大家都知道咯，所以面馆在这方面都在收敛，甚至是弃用。但这样的做法在农村依然存在。
现在成都的这样的面馆较少，一般是一些自家开的，或者在郊区路段上的一两家。
很多好吃的面馆，为了面条更香，都是放的猪油。重庆小面放猪油和不放猪油只放香油，味道有很大的差别。猪油要用上好板油熬制，加了猪油的小面，视觉上看起来面条更有光泽，更有食欲，吃起来，因猪油能将佐料和面条粘合在一起，所以面条更入味，吃起来更香。
而如果在阳春面里，尧一勺猪油再加汤，然后撒上一把香葱与香菜，味道也是十分鲜美的。
阳春面
而像广东的云吞面、老北京炸酱面一般不放猪油。
云吞面
老北京炸酱面
猪油的作用主要是提香，除了面，其实猪油饭也很好吃，小时候，妈妈经常加班，没时间做饭，就给我做猪油酱油饭，虽然没有什么菜下饭，但饭却十分的美味，每次都能吃下一大碗。
猪油酱油饭
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