- 广东河源炒米粉的做法是什么？
炒米粉是很多人都非常的喜欢的，而且可以当主食，味道非常的香，我们来了解一下它的做法
【广东河源炒米粉】
制作素材：
干米粉、小青菜、肉丝、大葱、姜、蒜、老抽、生抽、油、盐
制作步骤：
1、先将配料葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮
2、把米粉煮到八分熟，不要炒的太软，捞起滤干水分待用。然后在锅里放油炒香葱姜蒜
3、接着用把肉放进去，炒到七成熟左右，多翻炒几次。然后往锅中放小青菜，炒一会，喜欢吃鸡蛋的话也可以自己加
4、加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀，等水分差不多炒干了，米粉也熟了。炒熟后出锅装盘，这样美味的炒米粉就已经做好了。
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炒米粉，是福建、广东的一道经典家常菜，各地有各地的做法，所谓正不正宗，无从谈起，只有好不好吃，来评判标准。各地的米粉的制作工艺及当地的环境水质都有很大的关系。但以闽南的炒米粉较为有特色。
@优岳7 不谦虚的自我吹嘘一下，朋友来家里吃饭，必让我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂岭镇又叫炊粉，那我们就来讲一下涂岭炒炊粉的制作方法。
涂岭炒炊粉
①瘦肉切丝，鱿鱼须斜刀切长条状，海蛎洗净，高丽菜切丝，金针菜泡发，香菇泡发切片，红萝卜切丝，葱切花；
②热锅热油，放入海蛎、瘦肉、鱿鱼须煸出至肉色发白，放入金针菜、香菇、胡萝卜，继续煸炒至胡萝卜发软，放入高丽菜，加入生抽、蚝油、十三香，翻炒至高丽菜发软，注入适量清水(水量根据米粉的多少而定)，大火烧开，放入炊粉，让米粉泡软后，开始翻炒，放入适量白糖，让米粉更润滑，米粉比较吸油，炒的时候，可多次适量的从锅边放入，让汤汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，让米粉呈松散状，防止结成一团，最后撒上葱花，即可出锅。
多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名，从早茶到夜市，全中国百分之八十的生鲜活香，皆有迹可循。生在广州是吃货的福气，壹周君也曾试过连续一月，每顿都吃不一样的食物。小小一只胃，神奇如海纳百川，汇聚过四方美味。到最后，返璞归真，最心心念念的，反而是深夜街头，那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。
那年居住的公寓楼附近，有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻，皆寡言少语，除了必要时答上客人句把话，绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对，他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个：他们的米粉，味道最好。
小夫妻的炒米粉，比起别处最大的诚意，大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时，直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备，荤素都有很多选择。肉丝切得细细；虾米拣拾干净；香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀，色泽一看便很新鲜。
有人点一份什锦炒米粉，可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油，油温至七成热时，下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香；而后倒入高汤，下米粉焖拌，转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单，其实拌炒的火候和动作都大有门道。
作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便专门提到此中曲折：“动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦烟；火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米粉断碎。”
1. 圆***洗净切丝。
2. 胡萝卜去皮刨丝。
3. 蒜瓣切片，香葱切碎。
4. 五花肉切片。
5. 米粉放入冷水锅大火烧开。
6. 水开后煮约七八分钟停火焖5分钟。
7. 过一遍冷水。
8. 捞出沥水待用。
9. 炒锅放油烧8成热，放入肉片翻炒变色。
10. 放入肉片，加半茶匙盐翻炒。
烹饪步骤 共4步
1
海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。
2
米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。
3
火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。
4
油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。
