- 金华腩风肉吃法？
- 衢州大碗鱼的做法？
- 烧鸡怎么做？
金华腩风肉吃法？
蒸着吃。首先把长条的腩风肉切成一小片一小片的，一片不要切太大，也不要切太薄了，然后蒸着吃。
煎着吃。把腩风肉切成一小块一块的，然后放在油锅里煎成金***之后就可以出锅了，味道特别的香脆。
炸着吃，把腩风肉切成一块块、一片片、一条条都可以，放到空气炸锅里，撒上烤肉粉料，炸上25分钟就可以出了。
用料：五花肉 3000克（6斤）、二锅头白酒 适量、盐 80克、花椒 10克、八角 1个、生姜末 35克
步骤 1：五花肉适量，无需清洗，直接抹遍白酒，再抹盐，冰箱冷藏腌制一晚上，穿绳挂到通风处，直至肉色透明即可。 我个人喜欢这种方式，快捷方便。
步骤 2：可选➡️ 盐+花椒+八角，用最小火炒香，关火后料理机打碎。 五花肉抹白酒，再抹香料盐和生姜末，放冰箱冷藏腌3-7天。 用水稍微冲掉肉表面的盐和姜末，厨房纸巾吸干水分。 再抹一遍白酒。挂在通风处直到肉色透明即可。
步骤 3：腌制
步骤 4：通风处晾至肥肉透明即可。
衢州大碗鱼的做法？
步骤
1.将鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
2.金华火腿切成拇指指甲大小的片。
3.红尖椒、绿尖椒切成细丝。
4.香菜择洗干净，切成1cm长的段。
5.大蒜剥去蒜皮。 炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鱼，先将一面煎至金***，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金***，盛入盘中待用。
6.炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鱼。
7.调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮沸后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
8.出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。
今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
烧鸡皮水制作：
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
原料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。
调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
制作：
(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
