- 温州炒粉怎么做？
温州炒粉味道鲜美，入味好吃，深受大家的喜欢，温州炒粉做法也是很简单，就是用粉干，加入自己喜欢的配菜炒制而成，非常的好吃，我也是很喜欢吃温州炒粉，再配上一碗骨头汤，真的是太过瘾了。
温州炒粉干是浙江温州市最有特色的传统小吃之一，鲜香可口，入味好吃，走在温州的街头，到处都能看到炒粉干的身影，去过温州的，应该都吃过温州炒粉干，炒粉每个地方都有，温州炒粉干风味独特，可以根据自己的喜好搭配瘦肉、海鲜、青菜、鸡蛋等来炒制，都非常的好吃，下面就来分享一下温州炒粉怎么做。
1、食材：粉干、五花肉、墨鱼干、姜、葱、蒜、鸡蛋、洋葱、包菜、青椒、青菜、高汤、盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒
2、把墨鱼干用水泡开，切成丝放盆里，加入一点料酒搅拌均匀备用；五花肉洗干净，切小块；姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切葱花、蒜拍碎；粉干用水泡一分钟，捞出抖散备用。
3、洋葱洗干净切丝；把菜洗干净切丝；青椒去蒂去籽洗干净切丝；青菜洗干净切段；碗里打入两个土鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。
粉干 (适量)
鸡蛋 (适量)
豆芽 (适量)
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
猪油 适量
方法/步骤
3/5 分步阅读
在锅里加适量的水，等水烧开。等待过程中可准备原料：鸡蛋打散、洗净豆芽；
炒干粉，其实最难炒！想炒出一份柔软口感，蛋香鲜美！色泽淡黄的米粉，需要注意以下几点。第一一定要润一次锅，通俗一点就是热锅坑油，
第二鸡蛋爆干以后在放粉，要不然太希蛋黄遇油就是起沙，非常影响口感和卖像。
第三最重要需要快速大火翻炒。考验颠锅技术，
第四就是放什么地方口味不同，根据地方口味放配菜！大同小异，
第五就是炒粉专用调制的香料粉，个人不怎么用，有需要的可以来我头条，我可以分享给你们！
炒粉是家常菜，家家户户都会做，我小时候最爱吃奶奶炒的粉干，一顿能吃两碗。
先把粉干放冷水浸泡半小时
提前把香菇干，小虾干泡发
五花肉洗净切片，切一点鳗鱼干，包心菜洗净切丝，再把泡发的香菇切片。
炒粉干最好吃是用过去的大灶大锅，现在已经很少见到大灶了。
热锅下五花肉小火慢慢煎出猪油，大火下香菇虾干鳗鱼干翻炒，再下包心菜丝炒至包心菜微软，下泡好的粉干加盐海鲜酱油翻炒均匀，这时要拿一双筷子，一边炒一边用筷子抖开，再加点老酒，怕糊锅可以加一点高汤或清水只要一点点，最后加味精炒匀就可以出锅了。炒粉干一定要铲子和筷子一起才能把粉干炒的根根分明。
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
温州炒粉，又叫温州炒粉干，是温州的一道传统特色美食。温州人对炒粉干的热爱，即当主食又当点心，只要想吃无论是早餐、午餐、晚餐或夜宵，均可来一盘。炒粉选用腾蛟粉干或平阳粉干最为理想，在制作方法上食材的搭配各家略有不同，但烹饪方法大同小异。
温州炒粉
①粉干用清水浸泡20分钟，捞出沥干水分，香菇泡发切丝，肉切丝加料酒、生抽腌制10分钟，蛋液加适量盐打散，入锅煎至两面金黄，出锅放凉切丝，胡萝卜切丝，大白菜(包菜亦可)切丝，豆芽洗净，葱切花；
②热锅热油，放入肉丝炒至肉色发白，放入香菇、胡萝卜、豆芽翻炒，加入大***翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒至***变软七八成熟，放入粉干，一手铲子一手筷子，边翻炒边用筷子挑起来，让粉干根根分离，放入蛋丝，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
