- 广东人吃火锅的规矩？
- 鲶鱼火锅怎么做好吃？
在广东，依水土和气候，应吃温和的火锅，辛辣、温热的火锅尽量不吃或少吃。广东秋冬天气干燥，最适合的火锅汤底是清补凉。淮山、莲子、枸杞子、百合一起煲汤，性平和又滋补，还可以放入一些沙参、玉竹等。
广东人吃火锅叫打边炉，对于吃的也非常有讲究，广式火锅都会先吃肉类或者海鲜，再吃菌类和干货类，最后一步是蔬菜，分层次吃，这样吃不会腻，也不会破坏口感的层次感。如果用海鲜锅底或者猪骨熬成的汤底吃的方法就别有一格。
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
鲶鱼长得虽然丑，但肉质肥美，更是一种少刺的鱼，但它也有个非常明显的缺点，土腥味很大。鲶鱼火锅怎么做好吃？自然是要考虑它的特点来选择适合的制作方式了，必需要做好的就是去除土腥味，这是火锅能否好吃的关键。
与其它鱼类不太一样的是，鲶鱼是一种更喜欢待在水底或是钻入淤泥中的鱼类，特别是秋冬时节到来，感到冷意的鲶鱼就是喜欢钻入淤泥，它要考虑越冬了，如果这个时节的鲶鱼，那更是土腥味浓重。
如何去除土腥味：
鲶鱼的土腥味多是长期所喜欢待的环境造成的，所以这种味道多体现在表面的更多一些。清净鲶鱼，除了清水冲之外，最好在处理完之后的最后一遍清洗中，用60度左右的热水，把鱼身上的那层滑滑的粘腥外膜层好好冲洗一下。热水可以有效的去除一定的土腥味。但仍不能完全去除，这个时候，就该我们从具体的烹饪方式上想办法了，这里推荐用大蒜，蒜香应对鲶鱼有土腥，是绝配。
材料：黄豆酱、甜面酱各一份、鲶鱼块一份、大葱、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、盐、料酒
制作步骤：
1.锅中倒油，将葱与姜入锅后爆香，然后加入黄豆酱与甜面酱炒出香味。
2.下入鲶鱼块，加入白糖和料酒，不要急着翻，要慢慢掂锅，让酱包住鱼块，加热后鲶鱼会出大量的油脂。
你好，鲶鱼是属于腥气很重的鱼种，要想做的好吃实属不易，可以试试按我说的方法来做可以最大限度的解决这个问题。 首先鲶鱼宰杀好先用水冲洗掉血水，用盐腌制10分钟，然后加少许醋再一起搓洗2分钟左右，用水冲洗掉、盆里加入，生姜、大葱、香芹，黄酒、香菜，酒酿、胡椒粉、拌匀后放入鲶鱼腌制20分钟左右，捞出鱼肉加入2个鸡蛋清拌匀后加入生粉待用。 然后起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜、葱、蒜、末翻炒加入火锅底料和香料，炒香后加入黄酒，老抽，然后加入1公斤左右熬好的高汤（猪大骨，鸡架，肉皮，大火熬煮30分钟，改中火熬煮30分钟即可）放入事先腌好的鱼肉大火煮沸，去掉浮沫改中火煮3分钟，加入适量盐、味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉调味，倒入盆里上面撒上、葱花，香菜，辣椒粉，蒜蓉，烧油浇在上面就好。
鲶鱼也可以做出超级好吃的火锅。
no1：泡椒酸汤锅
鲶鱼肉质纤维较细，切制成片，表面光滑，汤汁较容易入味。用泡椒主味，酸汤做底，出来的锅底鲜辣味麻，非常爽口。鲶鱼肉片入锅烫煮小会，带着汤汁一起非常好吃。
no2：广式打边炉
鲶鱼做广式火锅也是不错的。瑶柱，厚壳蛤，鱿鱼船熬出来的汤底， 天然的鲜甜超过味精。极大提高鲶鱼肉的鲜度，味道甘甜，入口爽滑。
