- 餐饮经营中，怎样调节好后厨的关系？
- 客餐厅相连，该怎么设计？
餐饮经营中，怎样调节好后厨的关系？
前厅与后厨之间的关联都是为了能够更好的服务顾客，
所以在经营的过程中，这两个部门之间的交流要及时、有问题提出来，藏着、掖着对哪个都没有好处。
双方也都换位思考一下，前厅在下单的时候，给出清晰的备注，能够让后厨一目了然，以加快出餐的速度，而后厨则是尽可能的做好自己是本分的事，
若真有涉及，也应当是两个部分的领导出来交涉，这样能避免员工误以为涉权的问题。
我是创业说，专注热爱餐饮创业。想创业不知道做什么、怎么做？可以点上方我的头像私信我"创业"，和我一起沟通探讨。
知行创优®原创经营问答系列（349）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题关键词：后厨
后厨：承担出品品质以及控制营收毛利率责任的经营架构
⑴根据市场需求，制订出品结构
①市场类型不同，出品必须改变
⑵根据竞对情况，调整出品价格
①竞对营业推广重点不同，价格必须改变
⑶根据食材成本，组合出品构成
在餐饮经营中我个人认为作为餐饮前厅经营中的老板或经理人应该重视前厅跟后厨两者之间的关系，因为后厨是产品的制造者，后厨产品质量的好坏将直接影响前厅顾客的满意度，也就是服务满意度！它们之间应该是一个整体，前厅服务质量的好坏，顾客的满意度跟后厨菜品品质有着直接的关系，菜品味道好，口味有特色能迎合顾客的消费心里，那么顾客就满意。
那么作为前厅管理人员应该随时保持与厨部的沟通和联系，同时要了解后厨的菜品信息 ，每日更新菜品信息，以及库清单积压菜品，特别推出菜品，旺销菜品等信息。餐饮是一个动态的管理，作为前厅管理人员要有及时反馈信息及时处理各种临时突发***的能力，以积极主动的态度配合厨政部搞好工作比如：点菜时客人要求菜品味口味清淡，这时要及时通知厨房，比如上菜速度过慢这时要积极督导厨房加快上菜速度，再比如：菜品的做法，食材功能等要随时向后厨了解，这样我们才能更好的服务于顾客。
总之在餐饮经营中，们们要以积极、诚恳的态度搞好与后厨的关系，同时要协助厨房检查出菜速度温度等质量问题，上菜次序问题，只有这样才能不断提高我们的客人满意度。
感谢邀请。
跟后厨搞好关系是餐饮店盈利的关键，我跟厨师打过交道，我说说自己当时的做法。
我做快餐的时候，家里有一个小伙子，手艺相当好，基本功很扎实，我很喜欢，后来他的做法惹怒了我，合作终止了。
开始生意不好，是他的好手艺把快餐带到了正轨上，生意好了之后，他想要求涨工资，没有说出口，因为我对他太好了。
他跟我说不想干了，要回家去，他是以退为进，以为我一定会挽留他，会给他涨工资。
如果他直接提出来，我一定会同意的，我不喜欢跟我耍心眼的人，在家里没有厨师的情况下，我放他走了。
来的时候他带着自己的女朋友，在我家里吃住，他走也带走了她，这无异于雪上加霜，两个人同时离去让我很气愤，我很犟，没有挽留，都放他们走了。
我自己炒了一段时间，又找了其他的厨师，手艺好的多的是。
让后厨稳定的办法，无非就是多加点工资，生活上多多关心，年节都要有表示，平时的想吃什么就做点什么，换季的时候买件衣服也就差不多了。
在一个餐厅当中，矛盾主要就是前厅和后厨的关系，要时常组织两个部门的沟通合作，在每次开餐之前，两个部门要调节好，做好沟通，前厅要对客户下的单子做好备注，因为后厨很忙，做好备注可以让他们一目了然，加快出餐速度，整个流程更顺利便捷。
出现客户***的时候，要好好协调，听取客户意见，不要直接把后厨揪出来承担责任，等到下班以后再明确责任人
客餐厅相连，该怎么设计？
目前大部分户型的客餐厅基本都是相连，两者虽说是不同功能的两个空间，但餐厅的使用时间相对较短，因此多数地产商的户型设计基本将两者互通成一个独立空间，业主用户装修时可以根据自己的需求独立进行设计。就提问的问题而言，智库融媒体小编给大家的几种方案建议是这样的。
保持空间互通，通过吊顶和地面差异化进行空间划分
多数业主用户还是喜欢室内拥有自然采光，如果将客厅和餐厅用墙或隔断隔开势必影响***光，哪怕餐厅拥有独立窗户也会有空间压抑感，不能给用餐环境一个放松舒适的空间感受。
因此，保持空间的互通，可以通过吊顶的差异化，地面的区分进行划分。比如吊顶分别设计，不同的灯具，地面不同的瓷砖，客厅铺设地毯等方法。
半通透隔断区分
如果想给就餐的环境一个相对独立的空间，***用半通透的隔断区分再合适不过。
这种方式不建议用玻璃隔断，因为玻璃隔断的通透性不够。我个人还是比较喜欢用通透的博古架、酒架酒柜、屏风等进行曲割，既能区分空间，还具有通透性和审美观。
半开放式独立空间
这个格局基本是定性的，也就是他的平面形状基本上是U型户型，三面墙一面开放面向客厅。
这种户型方案应该说是比较完美的结构，既保持独立性，又不压抑，如果再有个窗户那么再玩美不过了。
客餐厅相连基本上也就这三种方案较多，如果特殊的户型可能还[_a***_]设计师因地制宜，根据具体空间的特点设计出最适合业主用户的使用空间，好了，这就是小编今天分享的答案，希望能帮助到大家，谢谢大家的支持。
